A classic bread roll from Switzerland is the Weggli (German) – also known as Petit pain au lait in French or Panini al latte in Italian. In my Swiss Bread book, published in 2020, you’ll find a recipe for these little breads. I consider them to be one of Switzerland’s “national breads,” which are known throughout the country.

Weggli also taste great with the addition of mashed sweet potatoes. They add a lightness and subtle flavor to the dough, while giving them a beautiful golden hue. Plus, the recipe helps use up any sweet potatoes you might have leftover — perhaps from a holiday meal. We use these for hamburgers and sandwiches, as well as for breakfast with butter and jam. It’s a versatile recipe that I hope you’ll enjoy!

Sweet Potato Weggli

Preparation time
approx. 2 ½ hrs
bake for 17–20 mins

Quantity
10 buns

INGREDIENTS

Dough
500 g white flour / bread flour
9 g (about 1½ teaspoons) salt
125 g mashed sweet potatoes
75 g unsalted butter, softened
20 g fresh yeast, crumbled (or 7 g dry yeast)*
225-250 ml milk, lukewarm

Before baking:
1 egg, beaten
poppy seeds

INSTRUCTIONS

1. Whisk the white flour and salt together in a large bowl. Add the softened butter
   in pieces. Make a well in the center and add the sweet potatoes. Set aside.
2. Add the yeast to the lukewarm milk. Set aside for a few minutes and then stir until the yeast
   has dissolved.
3. Pour the yeast mixture into the middle of the flour mixture. Stir until a soft dough forms.
4. Knead the dough for approximately 10 minutes by hand on a lightly floured surface or use
   an electric mixer with a dough hook. When the dough is smooth and elastic, place it in
   a bowl covered with a damp kitchen towel. Let the dough rise for about 1–2 hours,
   or until doubled.
5. After the dough has finished rising, divide it into ten equal parts. Moving your hand in a circular motion over and around the individual pieces of dough, form them into rounded shapes. Then, press the dough with your hands and flatten them slightly to about 2 cm (3/4 of an inch) thick.
6. Place the buns evenly spaced on a baking sheet lined with parchment paper. Next, using a wooden dowel, such as the handle of a wooden spoon, make a very deep indentation in the middle of the dough circle, creating two halves to the dough, which are still attached. Let them rise for another 30 minutes.
7. Preheat oven to 200°C/400°F. Brush the buns with the beaten egg. Sprinkle on some poppy seeds. Then, place them in the oven to bake for about 17–20 minutes or until golden brown. Remove and place them on a wire rack to cool.

*If you want to reduce the amount of fresh yeast to 10 grams (3.5 grams dry yeast), then you should increase the first rise from 1-2 hours to 2-3 hours.

Petits pains au lait à la patate douce

(en français)

Temps de préparation
env. 2h30 – Cuisson 17 à 20 minutes

Quantité
10 petits pains

INGRÉDIENTS

Pâte
500 g de farine blanche
9 g (environ 1 ½ cuillère à café) de sel
125 g purée de patates douces
75 g de beurre ramolli
20 g de levure fraîche émiettée (ou 7 g de sèche)*
225-250 ml de lait tiède

Dorure
1 oeuf battu
graines de pavot

PRÉPARATION

1. Mélangez les farines et le sel dans un grand récipient. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Creusez un puits au centre et ajoutez la purée de patates douces. Mettez de côté.
2. Versez la levure dans le lait tiède, laissez reposer quelques minutes puis mélangez jusqu’à
   dissolution complète.
3. Versez la levure liquide dans le puits au centre du mélange de farines. Mélangez jusqu’à ce
   que la pâte prenne.
4. Pétrissez la pâte à la main environ 10 minutes sur une surface légèrement farinée ou utilisez un
   robot avec crochet à pâte. Une fois que la pâte est souple et lisse, placez-la dans un saladier
   recouvert d’un torchon humide. Laissez-la lever à peu près 1-2 heures, jusqu’à ce qu’elle
   ait doublé de volume.
5. Après la levée de la pâte, divisez-la en 10 parts égales. D’un mouvement circulaire de la main, façonnez-les en forme de boules que vous presserez de la main pour les aplatir légèrement à 2 cm d’épaisseur.
6. Placez les petits pains ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Puis avec une tige en bois, par exemple le manche d’une spatule, faites une entaille profonde au milieu de chaque boule pour leur donner l’apparence de deux boules collées. Laissez lever encore 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les petits pains avec l’oeuf battu et parsemez avec de graines de pavot. Faites-les cuire 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

*Si vous voulez réduire la quantité de levure fraîche à 10 grammes (3,5 grammes de levure sèche), vous devez augmenter la première levée de 1-2 heures à 2-3 heures.

Swiss Bread (EN) / Pains Maison (FR) / Brot Huusgmacht (DE)

For more bread recipes from Switzerland, you may want to check out my book, Swiss Bread, from Helvetiq (available in English, French and German). International shipping for the English version from Bergli Books.

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